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4D厨房管理,助您打造节能节流商用厨房

来源:公司新闻 作者:商用厨房 发布时间:2019-02-18 280次浏览

餐饮行业中对于成本的控制是各个方面的,其中餐企最大的一项成本支出来源于后厨,由于其不规范的使用,造成很多不必要的材料浪费,导致成本节节攀高。下边澳门在线威尼斯官方小编就为你讲解如何通过4D厨房管理后厨,助您打造节能节流商用厨房。欢迎阅读!

 

餐企后厨的成本支出主要表现为以下几个大类,只有将其规范化,才能够从根本上解决其问题。

 

一、烹调技术上的浪费;

打个比方一道菜要用到3克浓缩鸡汁,厨师觉得鸡汁多放一些也不会很咸,就放了5克,这样除了菜品的味道不统一之外,商用厨房设备还造成了不必要的浪费。一个月下来一算,原来浪费就是从这里产生的。

 

解决办法:

1.通过导入4D厨房管理:定期培训,提高厨师的烹饪素质,使之他们对烹饪原料的基本属性有一个明确地认识,这样才能确保不会出现烹调方法上的失误。

 

2.通过导入4D厨房管理:制定标准烹调程序:将后厨涉及的菜肴的烹调程序,以表格的形式打印出来,发给厨师学习,严格按照表格规定标准烹调,就可以有效地防止烹调技术上的浪费。

 

4D厨房管理助您打造节能节流后厨


二、下脚料上的浪费;

厨房里,通常会在砧板边堆满各式各样的下脚料,这些看似派不上用场的东西,就会被大手大脚的厨师顺手倒在垃圾桶里。虽然都是些不值钱的东西,但积累下来是一个惊人的数字。

 

解决办法:

杜绝这种浪费,要从制度和工作程序上下功夫,通过导入4D厨房管理体系,增强厨师的节约意识,知道一种原料能否合理利用。如果单单靠厨师长知道是没用的,所以应该通过4D厨房培训,让操作的厨师知道,确保让他们能够自觉的合理利用,这比用哪一种方法去强制执行要好得多。

 

三、原料、调料储存上的浪费;

原调料在储存中造成浪费的最主要原因是:储存方法不正确,储存方式不到位。没有配置功能性的储存区域。因此我们要建立合理的原料库存制度,根据原料的特性,制定适合它们的正确存放方法。

 

解决办法:

通过4D厨房管理体系建立出入库标准:出库坚持"先存放,先取用"的原则,商用厨房设备不让原料在存放时因过了保质期而造成浪费。入库时,要认真查看原调料的保质期并做好记录,对保质期短和数量较多的物品分类,并且要和仓库、采购员沟通,保证其物品能在保质期内用完。

 

4D厨房管理的配料出库标准


总归而言,造成餐企后厨成本不断上升的原因,最大的影响因素在于后厨工作人员的综合职业素质未能满足需求。而澳门在线威尼斯官方配套的4D厨房恰是能帮助后厨人员提高综合职业素质。

 

4D厨房管理的后厨维护


通过4D厨房管理体系导入规范后厨管理,有效升级后厨环境,提升后厨人员素质。让餐企的酒楼、饭店、餐厅能够杜绝浪费,节省运营成本,打造节能节流厨房。澳门在线威尼斯官方4D厨房服务热线(陈经理:139 2571 5343)

 

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